"Modifiye nişasta", doğal nişastanın (genellikle mısır, buğday veya patatesten elde edilen) kimyasal veya fiziksel olarak değiştirilmiş bir versiyonudur. Bu değişiklikler, nişastanın belirli özelliklerini veya işlevselliğini geliştirmeyi amaçlar.

Modifiye nişastanın bazı yaygın değişiklikleri şunlardır:

Suda Çözünürlük: Modifiye nişastanın suda çözünürlüğü, belirli uygulamalarda daha iyi bir stabilite sağlamak için artırılabilir veya azaltılabilir.

Jelleşme Yeteneği: Nişastanın jelleşme yeteneği, belirli gıda veya endüstriyel uygulamalarda istenilen kıvamı sağlamak için değiştirilebilir.

Viskozite Kontrolü: Modifiye nişastanın viskozitesi, belirli gıda ürünlerinde veya endüstriyel uygulamalarda istenilen kıvamı sağlamak için kontrol edilebilir.

Gelme ve Sertleşme Özellikleri: Nişastanın belirli sıcaklık ve pH koşullarında jel oluşturma veya sertleşme yeteneği, belirli gıda veya farmasötik ürünlerin üretiminde önemli olabilir.

Termal Stabilite: Modifiye nişastanın ısıya dayanıklılığı, belirli işleme veya pişirme koşullarında istenmeyen değişikliklerin oluşmasını önlemek için artırılabilir.

Modifiye nişasta, gıda endüstrisinde yoğurt, soslar, tatlandırıcılar, çözeltiler, cipsler, hazır çorbalar ve dondurma gibi birçok ürünün üretiminde kullanılır. Ayrıca, ilaç, kâğıt, tekstil ve kimya endüstrilerinde de çeşitli uygulamalara sahiptir. Bu uygulamalardan her biri, belirli özellikleri gerektirir ve modifiye nişastanın özelleştirilmiş versiyonları kullanılarak bu gereksinimler karşılanır.